放线菌是一类革兰染色阳性，呈分枝状生长的原核细胞型微生物。

谷粒菌种具有发菌速度快、保质期长、产量高等特点。

翻动哗哗有声，用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹，表明香菇干度适宜。

菌丝体不断生长增殖，积累营养，当达到生理成熟时，便发育形成子实体。

母种灭菌的设备通常有大型常压灭菌灶和卧式高压蒸汽灭菌锅。

草菇是高温菌，不会烧菌，播种时每一层均可均匀播种。

平菇细菌性斑点病菌柄和菌盖上有椭圆形红褐色凹陷病斑，大小一致，边缘整齐。

氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。

根据菌丝发育的顺序，可以把食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝和三生菌丝。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。