厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。

判断题厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。

1.多项选择题督导控制烹调质量主要涉及（）

A.服务操作规范
B.烹制数量
C.出菜速度
D.餐厅环境温度
E.对问题菜肴的处理

2.多项选择题下列属于厨房生产经营管理费用的细节内容是（）

A.原材料成本
B.能源费用
C.设备设施折旧费用
D.借贷利息
E.人工成本

3.多项选择题在厨房中相对独立的生产部门是（）

A.冷菜制作
B.点心制作
C.原料加工
D.热菜烹调
E.配份加工

4.多项选择题菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制，新产品的后续管理是（）

A.观察消费者认可程度
B.检查预期效果
C.注意保密，严禁宣传
D.融入菜单分析
E.兑现新成果奖励办法

5.多项选择题菜点创新可以采用的策略是（）

A.革新现有产品
B.适时增添花色品种
C.采用新环境
D.应用新方法
E.应用新原料

6.多项选择题店内宣传促销采用的形式是（）

A.餐厅门口告示牌
B.定期活动节目单
C.菜单促销
D.小礼品促销
E.电梯内餐饮广告

7.多项选择题下列符合标准食谱概念的选项是（）

A.采用菜谱的形式
B.标明用料和配方
C.规定制作程序
D.明确盛装规格
E.注明成品特点及质量标准

8.多项选择题厨房生产前采购控制成本主要体现在（）等方面。

A.质量
B.数量
C.价格
D.加工
E.制作

9.多项选择题下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外奖励内容的是（）

A.公派学习、旅游奖励
B.晋级升职激励
C.成果奖励激励
D.休假日期奖励
E.精神鼓励

10.多项选择题菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（）

A.晋级升职激励
B.成果奖励激励
C.公派学习奖励
D.精神鼓励
E.旅游奖励