单项选择题肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A、胆固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、维生素
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1.单项选择题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
2.单项选择题谷类原料是人体（）的重要来源。
A、蛋白质；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、维生素
3.单项选择题冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
A、高于；
B、等于；
C、低于；
D、不同于
4.单项选择题下列牛肉中，品质最佳的是（）。
A、牦牛肉
B、黄牛肉；
C、水牛肉；
D、奶牛肉
5.单项选择题老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。
A、蛋白质；
B、钙；
C、铁；
D、锌
6.单项选择题（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、高粱
7.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。
A、维生素Ａ；
B、维生素D；
C、维生素Ｅ；
D、核黄素
8.单项选择题饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
A、利润；
B、税金、利润；
C、费用、税金；
D、费用、税金、利润
9.单项选择题不能提供人体能量的营养素是（）。
A、蛋白质；
B、脂肪；
C、碳水化合物；
D、维生素
10.单项选择题涨发海参时切忌接触（）。
A、盐；
B、糖；
C、酒；
D、水
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上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
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