单项选择题鉴定原料品质的感官指标是（）。
A、纯度
B、成熟度
C、水分
D、颜色
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1.单项选择题既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
2.单项选择题牛奶制品包装上进过超高温灭菌处理的英文标志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
3.单项选择题冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
4.单项选择题辣椒的原产地是（）。
A、亚洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
5.单项选择题黄瓜的原产地是（）。
A.中国
B.印度
C.俄罗斯
D.阿根廷
6.单项选择题适宜蛋类贮存的环境温度是（）
A、-4～4℃
B、10～20℃
C、4～10℃
D、15～25℃
7.单项选择题新鲜的瓜果浆中水分含量一般在（）
A、65%以上
B、75%以上
C、85%以上
D、95%以上
8.单项选择题辣酱油中的主要沉淀物质是（）
A、食盐
B、香料物质
C、谷氨酸钠
D、淀粉
9.单项选择题用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
A、蛏子
B、贻贝
C、扇贝
D、牡蛎
10.单项选择题牛的股肉主要分布的位置在（）
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、颈部
