单项选择题既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
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A.UHR
B.UHM
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B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
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A、亚洲
B、非洲
C、大洋洲
D、美洲
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B.印度
C.俄罗斯
D.阿根廷
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B、10～20℃
C、4～10℃
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A、食盐
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A、蛏子
B、贻贝
C、扇贝
D、牡蛎
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A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、颈部
10.单项选择题以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
A、淀粉胶体的膨化作用
B、蛋白质胶体的膨胀作用
C、蛋白质的水解作用
D、淀粉的糊化作用
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