单项选择题家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是()。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
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1.单项选择题在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是()。
A.肌肉
B.内脏
C.头部
D.爪子
2.单项选择题家畜类原料的清洗主要包括肌肉和()。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
3.单项选择题食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
A、黄曲霉毒素
B、多环芳烃
C、高温加热形成的多聚体
D、杂醇油
4.单项选择题夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、沙门氏菌
B、副溶血性弧菌
C、葡萄球菌
D、肉毒梭菌
5.单项选择题河豚毒素属于()。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、血液毒
6.单项选择题苦杏仁中毒属于()。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、原浆毒
7.单项选择题肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、血液毒
8.单项选择题陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
A、铅、镉
B、铁、锌
C、铜、钴
D、钼、镍
9.单项选择题亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、巯基酶失活
B、胆碱酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
10.单项选择题食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。
A、温度
B、湿度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
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