单项选择题制作红花奶油少司时红花需要用（）泡。
A.热水
B.温水
C.冰水
D.以上都可以
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1.单项选择题意大利披萨成品的颜色是（）
A.金黄色
B.灰色
C.棕色
D.黑色
2.单项选择题焗后的食物是（）颜色。
A.金黄色
B.灰色
C.棕色
D.黑色
3.单项选择题米兰味饭制作中需要用到的油是（）
A.酱油
B.黄油
C.植物油
D.橄榄油
4.单项选择题曼诺底少司的制作是先将锅烧热后，加入（），将口蘑片炒香。
A.耗油
B.红油
C.酱油
D.黄油
5.单项选择题煎对食物原料要求比较高，应选取质地（）且料形规则的原料。
A.老肉
B.细嫩
C.粗糙
D.圆滑
6.单项选择题以下不是制作蔬菜牛肉汤制作使用的香料包的是（）
A.香叶
B.百里香
C.欧芹枝
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7.单项选择题将制作好的匈牙利牛肉汤装入热的汤盘后，拿一勺（）涂于表面。
A.酸奶
B.酸奶油
C.浓奶油
D.淡奶油
8.单项选择题红酒少司制作完成后，需要加入（）和白胡椒粉进行调味。
A.盐
B.糖
C.醋
D.油
9.单项选择题红酒少司的制作时需要在锅中加热后，用（）将干葱头碎炒香。
A.耗油
B.红油
C.酱油
D.黄油
10.单项选择题关于煎制鱼类的质量标准正确的是（）
A.色泽自然
B.甜而不腻
C.肉质滑嫩
D.外形好看
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