氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。

原种培养基分装好后要马上灭菌，不可隔夜。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。

翻动哗哗有声，用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹，表明香菇干度适宜。

单个农户种植食用菌栽培，应搭制毛竹大棚，手工装袋，起步以1000-2000袋菌种为宜，以尽可能避免技术和市场风险。

土腐型食用菌具有不覆土不出菇的特点。

所有食用菌的菌柄均为肉质，是食用的主要部分。

谷粒菌种具有发菌速度快、保质期长、产量高等特点。

平菇细菌性斑点病菌柄和菌盖上有椭圆形红褐色凹陷病斑，大小一致，边缘整齐。

使用高压灭菌锅应定期检查排水通和排水管，禁止器皿盖着盖子灭菌，易产生爆炸。