发酵消毒是以巴氏消毒的原理，杀死培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及卵。

黑木耳优质母种的菌丝白色至米黄色，平贴培养基匍匐生长，菌丝短，整齐。

食用菌干制品应于避光通风干燥低温处贮藏。

土腐型食用菌具有不覆土不出菇的特点。

草菇是高温菌，不会烧菌，播种时每一层均可均匀播种。

某些食用菌如平菇和香菇，在子实体分化时不需要变温条件的刺激，保持恒温就可以形成子实体，这种特性称变温结实。

单个农户种植食用菌栽培，应搭制毛竹大棚，手工装袋，起步以1000-2000袋菌种为宜，以尽可能避免技术和市场风险。

截断虫源、分室操作、菇前预防、严密监测是食用菌虫害系统控制要点。

氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。

所有食用菌的菌柄均为肉质，是食用的主要部分。