大曲是用（）或（）、（）、（）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（），在...

填空题大曲是用（）或（）、（）、（）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（），在曲室内经过一定时间的（）培养、翻曲、打堆挤尽水分出房贮存而成。

1.填空题酯类是白酒中主要的（）物质，不同的酯、含量不同决定着白酒的（）。

2.填空题微生物营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）。

3.填空题传统老五甑工艺的操作原则是（）。

4.填空题白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在（）。

5.填空题如酒中各种芳香物质的（），则酒味就会（），会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。

6.填空题良好的发酵糟应是（）、（）。

7.填空题浓香型大曲酒标准，GB/T10781.1-2006优级标准评语是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：总酸（），己酸乙酯控制在（）范围，酒精度25～40%VOL：总酸（）、总酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

8.填空题酶是由（）产生的，具有蛋白性质的（），在酿酒生产中大量培养各种微生物，主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反应的条件（），酶本身（）等特性。

9.填空题蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。

10.填空题甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。