（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

填空题（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

1.问答题制麦的工艺流程？

制麦过程大体可分为清选、分级、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

2.问答题试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

3.问答题简述摊饭法发酵的工艺特点。

特点：冬季生产、酸浆水配料发酵、摊饭冷却、淋饭酒母作发酵剂，生麦曲作糖化剂。

4.问答题简述黄酒发酵特点。

敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。

5.问答题请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。

6.填空题按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

7.填空题新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。

8.填空题传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

9.填空题（）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。

10.填空题（）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。