不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲制造的工序包括哪些？

酿酒生产要点有哪些？

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

简述打量水的作用。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。