浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

酒曲中的微生物种类有哪些？

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

简述大曲制作的工艺流程。

大曲原料小麦的感官标准为（）

简述打量水的作用。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。