1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。
1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。
啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、挂杯性和泡沫的洁白细腻程度。
最新试题
简述大曲制作的工艺流程。
简述打量水的作用。
酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
浓香型白酒的风格有哪些？
浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？
