1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。
1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。
啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、挂杯性和泡沫的洁白细腻程度。
成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。 措施：后发酵。
啤酒的PH<4.5； 含CO2气体； 加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。
最新试题
酒曲中的微生物种类有哪些？
酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
高粱在配料操作中还起（）作用。
以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
简述打量水的作用。
酿造中加水的途径有哪些？
不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。
浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
