1）淡色啤酒：酒花香突出2）浓色啤酒：麦芽香突出和醇香、酒花苦味较轻3）黑色啤酒：麦芽香突出和醇香。
1）生成各种酶类；2）大麦胚乳中大分子物质的适度溶解；3）产生啤酒特有的色、香和风味成分。
啤酒泡沫包括起泡性、泡持性、挂杯性和泡沫的洁白细腻程度。
成分：CO2含量不足，双乙酰、乙醛等挥发性风味物质。大量的悬浮酵母和凝结析出物。 措施：后发酵。
啤酒的PH<4.5； 含CO2气体； 加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。
最新试题
简述大曲制作的工艺流程。
酒瓶上不应有的缺陷是（）
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。
（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。
大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
高粱在配料操作中还起（）作用。
下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
