食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

作为食品原料的动植物在自然界环境中生活，本身已带有微生物。

主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。

是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。

用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术。

组成微生物的蛋白质、核酸物质和水介质作为极性分子，在高频微波场中极化而导致微生物致死。

主要从食品的初始状态，储存环境，储存时间，包装的性质及对食品的保护作用等各个方面进行分析。