酿造白葡萄酒，陈酿温度为（）

单项选择题酿造白葡萄酒，陈酿温度为（）

A.8~11℃
B.12~15℃
C.16~22℃
D.26~28℃

1.单项选择题酿造白葡萄酒后发酵期约为（）天。

A.3
B.5
C.10
D.30

2.单项选择题酿造白葡萄酒主发酵后残糖降低至（）以下，即可密闭式倒罐进入后发酵。

A.4g/L
B.6g/L
C.8g/L
D.10g/L

3.单项选择题酿造白葡萄酒温度高时，易于氧化，（）原葡萄品种的果香。

A.减少
B.增加
C.不影响

4.单项选择题（）发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。

A.低温
B.中温
C.高温

5.单项选择题葡萄汁（）是酿造高级干白葡萄酒的关键工序之一。

A.增酸处理
B.降酸处理
C.澄清处理
D.加硫处理

6.单项选择题果汁分离后需立即进行SO₂处理，每100kg葡萄加入10~15g（），以防果汁氧化。

A.亚硫酸
B.亚硫酸钾
C.偏重亚硫酸钾
D.硫酸

7.单项选择题CO₂浸渍法，是把（）放到充满CO₂的密闭罐中进行浸渍。

A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄

8.单项选择题酒中的氨基酸、尤其是精氨酸却对苹果酸-乳酸发酵具有（）作用。

A.促进
B.抑制
C.无影响

9.单项选择题红葡萄中的多酚类化合物能（）苹果酸-乳酸发酵。

A.促进
B.抑制
C.无影响

10.单项选择题葡萄酒在前发酵之后，若室温高于（），则酒液逐渐变为浑浊，并产生气泡。

A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃