单项选择题酿造白葡萄酒主发酵后残糖降低至（）以下，即可密闭式倒罐进入后发酵。
A.4g/L
B.6g/L
C.8g/L
D.10g/L
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1.单项选择题酿造白葡萄酒温度高时，易于氧化，（）原葡萄品种的果香。
A.减少
B.增加
C.不影响
2.单项选择题（）发酵有利于保持葡萄中原果香的挥发性化合物和芳香物质。
A.低温
B.中温
C.高温
3.单项选择题葡萄汁（）是酿造高级干白葡萄酒的关键工序之一。
A.增酸处理
B.降酸处理
C.澄清处理
D.加硫处理
4.单项选择题果汁分离后需立即进行SO2处理，每100kg葡萄加入10~15g（），以防果汁氧化。
A.亚硫酸
B.亚硫酸钾
C.偏重亚硫酸钾
D.硫酸
5.单项选择题CO2浸渍法，是把（）放到充满CO2的密闭罐中进行浸渍。
A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄
6.单项选择题酒中的氨基酸、尤其是精氨酸却对苹果酸-乳酸发酵具有（）作用。
A.促进
B.抑制
C.无影响
7.单项选择题红葡萄中的多酚类化合物能（）苹果酸-乳酸发酵。
A.促进
B.抑制
C.无影响
8.单项选择题葡萄酒在前发酵之后，若室温高于（），则酒液逐渐变为浑浊，并产生气泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
9.单项选择题当残糖降为（）以下，苹果酸-乳酸发酵结束，需进行第二次倒罐，密闭式倒入陈酿罐中。
A.2g/L
B.4g/L
C.8g/L
D.12g/L
10.单项选择题红葡萄酒后发酵的目的是继续发酵至残糖降为（）以下。
A.2g/L
B.4g/L
C.6g/L
D.8g/L
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