北京王府井饭店的罗马餐厅属于意大利特色餐厅。

判断题北京王府井饭店的罗马餐厅属于意大利特色餐厅。

1.判断题扒房以意式大餐为菜品核心，美食佳酿相映生辉，擅长客前烹制，以渲染美食气氛。

2.判断题处于大众消费层的西餐厅有豪客来、佳客来等。

3.判断题中档的西餐厅以两岸、上岛为代表。

4.多项选择题以下属于瓷器类餐具的是（）。

A.咖啡杯
B.烈酒杯
C.淡奶壶
D.胡椒盅

5.多项选择题清汤常用（）煮制。

A.动物肉、骨
B.洋葱、芹菜、胡萝卜
C.牛奶、奶油
D.西班牙汁、蘑菇汁

6.多项选择题美式早餐包括鸡蛋两个，可根据客人爱好将蛋煮成（）。

A.蛋黄成流汁状
B.蛋黄开始凝固
C.蛋黄发硬
D.卤蛋

7.多项选择题烹制牛羊肉生熟程度分为（）。

A.5成熟
B.6成熟
C.7成熟
D.8成熟

8.多项选择题西餐中的主菜又称主盆，是全套菜的精华，（）是主菜。

A.蛋类菜肴
B.鱼类菜肴
C.肉类菜肴
D.沙拉类

9.多项选择题法国菜选料比较广泛，（）等均可入菜。

A.洋百合
B.蜗牛
C.螃蟹
D.海马

10.多项选择题在客人买单时，以下做法正确的是（）。

A.只有客人要求结账时，服务员方可结账
B.多位客人一起就餐时，要适应西方的消费习惯，服务员应问清楚是统一开账单还是分开开账单
C.凡住店客人要求签房账时，客人出示房卡即可
D.结账应迅速准确，认真核实账单无误后，将账单夹交给客人，结账后应向客人表示感谢