下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。

单项选择题下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味

1.单项选择题制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

2.单项选择题除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

3.单项选择题鸡里脊俗称为（）。

A.鸡脯肉
B.鸡扁担
C.鸡牙子
D.鸡腿肉

4.单项选择题适用于油发的一组原料为（）。

A.肉皮、鱿鱼
B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参
D.鱼肚、蹄筋

5.单项选择题下列鱼中需要去除黏液的是（）。

A.鲈鱼
B.鳝鱼
C.大黄鱼
D.鲫鱼

6.名词解释无公害蔬菜

7.名词解释实用、便利性原则的内涵

8.名词解释西餐冻房

9.名词解释饼房

即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。

10.名词解释包房

即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。