多项选择题面粉中内矿物质以()等为主。
A.钾
B.钙
C.磷
D.镁
E.碳
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1.多项选择题影响鸡蛋起泡性的因素主要是().
A.湿度
B.成熟度
C.蛋液温度
D.PH值
E.乳化性
2.多项选择题鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
A.膨松
B.疏松
C.细腻
D.均匀
E.柔软
3.多项选择题转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.
A.麦芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
4.多项选择题糖在加热时产生的(),使糕点着色。
A.水化反映
B.焦化反应
C.中和反应
D.美拉德反应
E.氧化反应
5.单项选择题牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性。
A.单糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.异构糖
6.单项选择题酸奶是牛奶经()发酵,凝固而得的产品。
A.干酪素
B.脱脂乳
C.软质酸乳
D.乳酸菌
7.单项选择题白脱油属()脂肪,提供了特殊风味。
A.动物乳
B.天然
C.牛乳
D.卵磷脂
8.单项选择题焙烤作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(),面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
9.单项选择题蛋糕粉中的()能引起质量的影响,缩短储存时间.
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶
10.单项选择题面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A.糊化
B.陈化
C.老化
D.粗糙
最新试题
古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了()+()制作的蛋糕。
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常用做膨松充气的原料有()。
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1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
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