如何进行口感分析._考试资料网

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问答题如何进行口感分析.

参考答案： （1）将杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头稍后仰，像平时喝酒一样，但避免像喝酒那样依靠重力作用流入口中。轻轻向口中吸气，并...

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1.问答题葡萄酒闻香步骤是什么。

参考答案：（1）第一次闻香：在静止状态下分析葡萄酒的香气，闻香时慢慢吸进酒杯中的空气。方法有两种，一种是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰...

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2.名词解释干红葡萄酒存在的平衡是什么.

参考答案：

酒度⇄酸味+单宁，处在平衡点的葡萄酒肥硕而丰满。

3.名词解释什么是白葡萄酒的味感平衡.

参考答案：

酒度⇄酸度；酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重。

4.名词解释酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

参考答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以...

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5.名词解释口感和香气持续性产生的原因.

参考答案：（1）少量葡萄酒及其呈香物质的存在，其浓度会越来越低，呈香物质也由于呼吸而逐渐排除
（2）延迟性反应，即对已消...

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6.问答题葡萄酒种的有机酸有哪6种.

参考答案：酒石酸、柠檬酸、苹果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情况下，酸味强弱排序为苹果酸>乳酸>柠檬酸>酒石酸。其中酒石酸、...

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7.问答题葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类，其中都包含什么。

参考答案：

糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。
另一类是具有个或数个醇基的物质，如乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山梨醇等。

8.问答题葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

参考答案：一类香气又称为品种香气，来源：气候、土壤、葡萄品种和成熟度.特征：风格千变万化
二类香气又称发酵香气，来源：酒...

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9.问答题简述一下欧洲各国葡萄酒.

参考答案：（1）法国：主要产区有波尔多、勃艮地、香槟区、罗纳山谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、朗格多克。波尔多：几乎所有的波尔多红酒都需...

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10.问答题简述一下加拿大葡萄酒

参考答案：加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和薏丝琳（Riesling）等品...

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