A、3~4%
B、2~3.2%
C、1~2.2%
D、0.5~1%
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你可能感兴趣的试题
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
A、触摸面团,面团表面光滑、干燥
B、触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
C、触摸面团,面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙,表面不整齐
A、一维结构
B、二维几何结构
C、三维空间结构
D、多变结构
A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬
A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
A、苏夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
A、蛋黄
B、油脂
C、糖
D、牛奶
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
蛋糕抹面要做到()。