在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

单项选择题在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A、蛋黄
B、油脂
C、糖
D、牛奶

1.单项选择题清蛋糕的英文常写作（）。

A、angel cake
B、water cake
C、sponge cake
D、oil cake

2.单项选择题蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉

3.单项选择题混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

A、上劲的面团得到松驰
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色

4.单项选择题制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖

5.单项选择题制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力

6.单项选择题调制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

7.单项选择题塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。

A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型

8.单项选择题（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

9.单项选择题在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

10.单项选择题在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜