A、angel cake
B、water cake
C、sponge cake
D、oil cake
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A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
A、上劲的面团得到松驰
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难,有阻力
A.面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B.面粉、黄油、牛奶、盐
C.面粉、黄油、糖、鸡蛋
D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
A、黄油含脂率低
B、黄油含水分多
C、糖易变色
D、鸡蛋不新鲜
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
最新试题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
蛋糕抹面要做到()。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。