A、有机化合物
B、无机化合物
C、单质
D、复杂的螯合物
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A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
A、苏夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
A.乳白色稠糊状
B.乳黄色稠糊状
C.乳白色硬膏状
D.乳黄色硬膏状
A、蛋白胶体物质的弹性
B、蛋白胶体物质的韧性
C、已形成的气泡
D、面糊的结构
A、蛋黄
B、油脂
C、糖
D、牛奶
A、angel cake
B、water cake
C、sponge cake
D、oil cake
A、鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B、鸡蛋、糖、面粉、乳制品
C、鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
D、鸡蛋、油脂、糖、面粉
A、上劲的面团得到松驰
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难,有阻力
最新试题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
蛋糕抹面要做到()。
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
种子面团发酵温度为()℃。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。