决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

单项选择题决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

A、麦粒的含水量
B、麦粒的软硬度
C、麦粒含淀粉量
D、麦粒的产粉率

1.单项选择题在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

A、在操作间吃东西
B、用勺品尝菜
C、切凉菜时戴着口罩
D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中

2.单项选择题制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

3.单项选择题札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。

A、白砂糖
B、糖粉
C、糖浆
D、葡萄糖

4.单项选择题杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。

A、葡萄酒
B、罗木酒
C、啤酒
D、黑加伦酒

5.单项选择题面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A、色泽变暗
B、色泽变白
C、潮湿
D、干燥

6.单项选择题焙烤百分比的百分比总量（）。

A、不超过100％
B、等于100％
C、超过100%
D、不能确定

7.单项选择题按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

A、点心用途
B、点心温度
C、厨房分工
D、点心加工工艺

8.单项选择题“toasted bread”的意思是（）。

A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包

9.单项选择题牛奶的英文意思是（）。

A、Milk
B、Oil
C、Rusk
D、Jam

10.单项选择题“Margarine”是指（）。

A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油