判断题在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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下列,()不是乳冻的特点。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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