果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

单项选择题果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

A、糖的溶解性和水果中的果胶质
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的结晶性和水果中的果胶
D、糖的黏稠性和水果中的酶

1.单项选择题甜汁冷却后会变（）。

A、稀
B、硬
C、软
D、稠

2.单项选择题由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

A、水溶性果胶
B、酸性果胶
C、果胶酸
D、果胶质

3.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

A、米香类
B、香草类
C、干鲜果类
D、水果类

4.单项选择题（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。

A、压榨酵母
B、活性干酵母
C、即发酵母
D、液体酵母

5.单项选择题发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

A、酸碱中和
B、受热分解
C、遇碱产气
D、复合分解

6.单项选择题如果使用小苏打不当，易造成成品（）。

A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点

7.单项选择题（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。

A、炼乳
B、奶粉
C、奶油
D、计司

8.单项选择题擀面杖以檀木或（）的质量最好。

A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木

9.单项选择题（）不是定型用工具。

A、点心刀
B、分刀
C、切割器
D、起泡器

10.单项选择题“pud ding”是指（）。

A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲