下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

单项选择题下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。

A、果酱饼干
B、牛奶饼干
C、饼干杏仁糖巧克力饼干
D、三色饼干

1.单项选择题饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A、物料进一步混合
B、面筋质得以松驰
C、面筋质得以加强
D、淀粉糊化完全

2.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

A、切割法
B、一次成型法
C、擀制法
D、直切法

3.单项选择题油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊过度膨胀
D、形状受损

4.单项选择题（）成型方法一般是挤制成型。

A、泡夫
B、果冻
C、饼干
D、蛋糕

5.单项选择题泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A、调制
B、成熟
C、成型
D、装饰

6.单项选择题（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A、滚圆
B、中间发酵
C、醒发
D、成形

7.单项选择题采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。

A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

8.单项选择题当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。

A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯

9.单项选择题调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。

A、鸡蛋与糖打发
B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
C、鸡蛋与奶油打发
D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

10.单项选择题（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A、果冻；
B、泡夫；
C、苏夫力；
D、慕斯。