近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型...

单项选择题近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、（）和模具成型法。

A、淋挂法
B、食品包装法
C、复合造型法
D、切割法

1.单项选择题制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合

2.单项选择题结力是（）的译音。

A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

3.单项选择题木司常用的原料主要有（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

A、面粉
B、水果
C、奶油
D、盐

4.单项选择题木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。

A、水果
B、干果
C、香料木司
D、黄油木司

5.单项选择题木司属于（）的一类。

A、冷冻甜点
B、冷藏甜点
C、热甜点
D、小茶点

6.单项选择题木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、黄油
B、牛奶
C、面粉
D、鸡蛋

7.单项选择题圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。

A、调制工艺
B、成型工艺
C、成熟工艺
D、装饰工艺

8.单项选择题调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

A、全部混合均匀
B、糖粒全部溶化
C、浓稠柔软
D、浓稠坚硬

9.单项选择题在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。

A、巧克力
B、奶油
C、蛋清
D、蛋黄

10.单项选择题（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节