单项选择题维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。
A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失
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1.单项选择题自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
2.单项选择题下列选项中不是含氮浸出物的是()。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
3.单项选择题谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
4.单项选择题下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
5.单项选择题以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
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在制作风登糖覆面蛋糕时,需要将糖和蛋白以1:1的比例混合在一起。
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