单项选择题急火快炒还可以去掉()中的草酸。
A、蛋制品
B、海产品
C、动物性原料
D、植物性原料
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1.单项选择题维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。
A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失
2.单项选择题自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
3.单项选择题下列选项中不是含氮浸出物的是()。
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
4.单项选择题谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
5.单项选择题下列对水的生理功能叙述不正确的是()。
A、构成机体组织
B、帮助机体代谢
C、起润滑作用
D、溶解全部维生素
6.单项选择题以下不属于天然甜味剂的是()。
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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