单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
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1.单项选择题奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
2.单项选择题任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的()和口感。
A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格
3.单项选择题馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
4.单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和()。
A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱
5.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。
A、面包案台
B、点心案台
C、蛋糕案台
D、塑料案台
6.单项选择题下面英文中没有烤盘的意思是()。
A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin
7.单项选择题“Tunnel oven”是指()。
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
8.单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
9.单项选择题河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
10.单项选择题临近色相配合,其()与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。
A、色彩
B、色相
C、亮度
D、暗度
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在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
题型:判断题
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
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在制作杏仁面标牌时,只要使用烤箱烘干,就能保证杏仁面的口感和质量。
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在制作水果装饰慕斯时,可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。
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在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
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在制作巧克力装饰时,使用糖霜可以增加巧克力的黏性和口感。
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在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
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在制作水果装饰蛋糕时,应该先装饰蛋糕,然后再加入果酱增加风味。
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