单项选择题奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。
A、表面有气孔
B、表面有斑点
C、口感香甜
D、口感咸香
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1.单项选择题调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
2.单项选择题利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
3.单项选择题依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排
4.单项选择题黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、充气性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性
5.单项选择题依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、酥盒
C、风味蛋糕
D、水果排
6.单项选择题熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
7.单项选择题奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
A、细腻光滑
B、紧密细腻
C、紧密光滑
D、膨松
8.单项选择题任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。
A、营养
B、质量
C、卫生
D、规格
9.单项选择题馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。
A、规格
B、质量
C、数量
D、风格
10.单项选择题烤箱按外形可分为通道式烤箱和（）。
A、煤气烤箱
B、柜式烤箱
C、转动式烤箱
D、固定式烤箱
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用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
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在使用巧克力进行蛋糕淋面时，应该将巧克力加热到100℃。
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在制作杏仁面花朵和枝叶时，应该使用已经烤过并冷却的杏仁面。
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在蛋糕装饰中，使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
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在制作杏仁膏时，可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
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在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时，可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
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用杏仁膏装饰蛋糕时，需要先将其冷藏以增加其粘稠度。
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在制作糖霜时加入柠檬汁可以提升其保鲜效果。
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在制作水果装饰蛋糕时，应该先装饰蛋糕，然后再加入果酱增加风味。
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在蛋糕装饰中，使用对比色的配合可以使色彩更加鲜艳、富有活力。
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