在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。