有益微生物：如（）等，

有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。