单项选择题下列成分中，（）不属于有机养分。
A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.碳水化合物
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1.单项选择题制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
2.单项选择题原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
3.单项选择题雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。
A、液态
B、固态
C、溶化
D、半固态
4.单项选择题制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
5.单项选择题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
6.单项选择题酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。
A、乳糖
B、维生素
C、脂肪
D、无机物
7.单项选择题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
A、搅拌
B、配料
C、均质
D、杀菌
8.单项选择题凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。
A、10
B、30
C、50
D、70
9.单项选择题酸奶的发酵温度为（）℃。
A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43
10.单项选择题酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～8
D.10
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有害微生物：这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。（）
题型：判断题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
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密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
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