鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

有益微生物：如（）等，

乳中的苦味主要来自（）等离子。

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

由于乳中含有（），因此具有导电性。