单项选择题原料乳的含脂率过高,可加入()进行标准化。
A、脱脂乳
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶
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1.单项选择题消毒乳的保存温度为()℃。
A、0
B、2
C、4
D、10
2.单项选择题国标要求消毒乳的乳脂率为()%。
A.1
B.3
C.5
D.7
3.单项选择题乳中杂质的测定常用()的方法。
A.过滤
B.中和
C.稀释
D.比色
4.单项选择题冰淇淋的灌装温度为()℃。
A、0
B、1~2
C、—3~—2
D、—6
5.单项选择题如原料乳含脂率不足,可以加入()进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
6.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为()%为宜。
A、80~90
B、50~60
C、30~50
D、20~30
7.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在()℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
8.单项选择题雪糕在机器插棍时,要求物料为()。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
9.单项选择题干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温()分钟进行凝乳。
A、50~60
B、25~40
C、10~20
D、5~10
10.单项选择题冰淇淋中,乳化剂在()后加入。
A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
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影响牛乳粘度的主要因素有()等。
题型:多项选择题
有害微生物:这类微生物可以引起乳及乳制品腐败变质。()
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
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乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
有益微生物:如()等,
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初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
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牛乳酸度的来源()
题型:多项选择题
乳中的酸度来源包括()
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PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
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