单项选择题如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
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1.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。
A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30
2.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
3.单项选择题雪糕在机器插棍时，要求物料为（）。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
4.单项选择题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
5.单项选择题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。
A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
6.单项选择题消毒乳均质的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、无机物
D、维生素
7.单项选择题酸奶发酵后，如不尽快降温会使（）。
A、分层
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
8.单项选择题冰淇淋生产时，香料的添加是在（）后进行。
A、均质
B、成熟
C、杀菌
D、原料混合
9.单项选择题干酪的保存温度为（）℃。
A、20
B、15
C、10
D、5
10.单项选择题制作酸奶常用的发酵剂是（）。
A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
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初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型：多项选择题
牛乳酸度的来源（）
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乳石的主要成分是（）
题型：多项选择题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
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影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
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下列属于病源微生物的是（）
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光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
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人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
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