单项选择题酸奶发酵后，如不尽快降温会使（）。
A、分层
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
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1.单项选择题冰淇淋生产时，香料的添加是在（）后进行。
A、均质
B、成熟
C、杀菌
D、原料混合
2.单项选择题干酪的保存温度为（）℃。
A、20
B、15
C、10
D、5
3.单项选择题制作酸奶常用的发酵剂是（）。
A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
4.单项选择题冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部
5.单项选择题酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。
A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加
6.单项选择题乳制品成品中，最容易丧失的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.单项选择题冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
8.单项选择题原料在均质时，最佳温度为（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
9.单项选择题雪糕的冷藏条件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
10.单项选择题原料乳净化的目的是（）。
A.去除细小杂质
B.破碎蛋白质
C.破碎乳脂肪
D.均匀一致
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新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
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