单项选择题干酪的保存温度为（）℃。
A、20
B、15
C、10
D、5
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1.单项选择题制作酸奶常用的发酵剂是（）。
A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
2.单项选择题冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、全部
3.单项选择题酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。
A、粘度增加
B、酸度增加
C、酸度降低
D、乳脂率增加
4.单项选择题乳制品成品中，最容易丧失的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.单项选择题冰淇淋的硬化温度为（）°C以下。
A.0
B.—10
C.—25
D.—5
6.单项选择题原料在均质时，最佳温度为（）°C。
A.40~50
B.60~70
C.10~20
D.30~40
7.单项选择题雪糕的冷藏条件在（）°C以下。
A.0
B.-10
C.-5
D.-25
8.单项选择题原料乳净化的目的是（）。
A.去除细小杂质
B.破碎蛋白质
C.破碎乳脂肪
D.均匀一致
9.单项选择题检测冰淇淋时，如有冰屑，说明（）。
A.冷藏好
B.冷藏不好
C.质量好
D.膨胀率高
10.单项选择题牛乳中的（牛乳中的（）可促进钙和铁等无机物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.维生素
D.脂肪
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）
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乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
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控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。
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人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）
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有益微生物：如（）等，
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初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
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乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）
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影响牛乳粘度的主要因素有（）等。
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