牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

有益微生物：如（）等，

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

牛乳酸度的来源（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。