单项选择题消毒乳的保存温度为（）℃。
A、0
B、2
C、4
D、10
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1.单项选择题国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。
A.1
B.3
C.5
D.7
2.单项选择题乳中杂质的测定常用（）的方法。
A.过滤
B.中和
C.稀释
D.比色
3.单项选择题冰淇淋的灌装温度为（）℃。
A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6
4.单项选择题如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
5.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。
A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30
6.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
7.单项选择题雪糕在机器插棍时，要求物料为（）。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
8.单项选择题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
9.单项选择题冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。
A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
10.单项选择题消毒乳均质的目的主要是破碎（）。
A、脂肪
B、乳糖
C、无机物
D、维生素
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影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。
题型：多项选择题
下列属于病源微生物的是（）
题型：多项选择题
初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
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新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
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乳的主要成分包括（）
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密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
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乳中的苦味主要来自（）等离子。
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牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。
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由于乳中含有（），因此具有导电性。
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