单项选择题乳中杂质的测定常用()的方法。
A.过滤
B.中和
C.稀释
D.比色
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1.单项选择题冰淇淋的灌装温度为()℃。
A、0
B、1~2
C、—3~—2
D、—6
2.单项选择题如原料乳含脂率不足,可以加入()进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
3.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为()%为宜。
A、80~90
B、50~60
C、30~50
D、20~30
4.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在()℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
5.单项选择题雪糕在机器插棍时,要求物料为()。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
6.单项选择题干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温()分钟进行凝乳。
A、50~60
B、25~40
C、10~20
D、5~10
7.单项选择题冰淇淋中,乳化剂在()后加入。
A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
8.单项选择题消毒乳均质的目的主要是破碎()。
A、脂肪
B、乳糖
C、无机物
D、维生素
9.单项选择题酸奶发酵后,如不尽快降温会使()。
A、分层
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
10.单项选择题冰淇淋生产时,香料的添加是在()后进行。
A、均质
B、成熟
C、杀菌
D、原料混合