单项选择题国标要求消毒乳的乳脂率为()%。
A.1
B.3
C.5
D.7
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1.单项选择题乳中杂质的测定常用()的方法。
A.过滤
B.中和
C.稀释
D.比色
2.单项选择题冰淇淋的灌装温度为()℃。
A、0
B、1~2
C、—3~—2
D、—6
3.单项选择题如原料乳含脂率不足,可以加入()进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
4.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为()%为宜。
A、80~90
B、50~60
C、30~50
D、20~30
5.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在()℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
6.单项选择题雪糕在机器插棍时,要求物料为()。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
7.单项选择题干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温()分钟进行凝乳。
A、50~60
B、25~40
C、10~20
D、5~10
8.单项选择题冰淇淋中,乳化剂在()后加入。
A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖
9.单项选择题消毒乳均质的目的主要是破碎()。
A、脂肪
B、乳糖
C、无机物
D、维生素
10.单项选择题酸奶发酵后,如不尽快降温会使()。
A、分层
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低
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光线照射在乳上会发生光线的()及激发产生荧光等。
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乳中的酸度来源包括()
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牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
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