单项选择题消毒乳进行均质时，一般采用的压力为（）Mpa。
A.5
B.10
C.17
D.30
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1.单项选择题原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。
A、脱脂乳
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶
2.单项选择题消毒乳的保存温度为（）℃。
A、0
B、2
C、4
D、10
3.单项选择题国标要求消毒乳的乳脂率为（）%。
A.1
B.3
C.5
D.7
4.单项选择题乳中杂质的测定常用（）的方法。
A.过滤
B.中和
C.稀释
D.比色
5.单项选择题冰淇淋的灌装温度为（）℃。
A、0
B、1～2
C、—3～—2
D、—6
6.单项选择题如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。
A、牛奶
B、水
C、稀奶油
D、奶粉
7.单项选择题干酪成品贮在相对湿度为（）%为宜。
A、80～90
B、50～60
C、30～50
D、20～30
8.单项选择题冰淇淋的冷藏条件在（）℃以下。
A、0
B、—18
C、—5
D、—10
9.单项选择题雪糕在机器插棍时，要求物料为（）。
A、溶化
B、固液
C、液态
D、半固态
10.单项选择题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。
A、50～60
B、25～40
C、10～20
D、5～10
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低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
题型：多项选择题
乳中的苦味主要来自（）等离子。
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乳石的主要成分是（）
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PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
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乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）
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乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
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脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）
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初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
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新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
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初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）
题型：判断题