单项选择题一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
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1.单项选择题酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
2.单项选择题下列成分中，（）不属于有机养分。
A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.碳水化合物
3.单项选择题制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
4.单项选择题原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
5.单项选择题雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。
A、液态
B、固态
C、溶化
D、半固态
6.单项选择题制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
7.单项选择题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
8.单项选择题酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。
A、乳糖
B、维生素
C、脂肪
D、无机物
9.单项选择题搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
A、搅拌
B、配料
C、均质
D、杀菌
10.单项选择题凝固型酸奶，置于水浴锅上加热杀菌，75～85℃，（）分钟。
A、10
B、30
C、50
D、70
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
牛乳酸度的来源（）
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牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
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